味蕾之旅——唤醒隐匿在食物中的温暖记忆

老饕的笔触滑过寻常的巷弄小吃与精致华美的国宴佳肴，融炼几代人的味蕾记忆，于唇齿间回味那丝丝缕缕的温暖

人间有滋味

都说“民以食为天”,这是放之四海而皆准、亘古不变的硬道理。人活世间，第一是生存，要生存就要吃饭。至于怎样吃，怎样利用现有的经济条件与现有的资源吃得好，这就提升到美食的高度了。

有关吃的形式与内容千差万别。再说了，美食也是个大的概念，它的外延很大，包括可食、可饮、可品尝的东西；它的内涵也很大，美味的、养眼的、营养的诸等。

“臣本布衣”，咱平头百姓一个，工薪阶层一位，故一直主张平民化的饮食。生猛海鲜，参鲍燕翅，虽然好吃，过于奢侈铺陈。百姓们常说，好吃还是家常饭，好看还是素打扮。流自己的汗，挣自己的钱，吃自己的饭，虽是粗茶淡饭，咱倍儿珍惜、踏实、有味。齐白石不是常说，布衣暖，菜根香吗？！知足了，咱就常乐吧。

其实饮食如同生活，它的滋味是可以提炼的，同样的食材，不同的大厨则可做出不同的口味、色彩、形状的菜肴。相同的一道佳肴，不同的食客则有不同的感受。用句陈词来形容，生活中并不缺少美，而是缺少发现美的眼睛。生活是要积累和提炼的，在其基础上才能升华。

对待美食的认知与感悟可能与生俱来，也可后天修炼。我少年从军，又喜欢旅游，长期以来，在饱览祖国壮丽河山之余，尽可能地饱享各地的美食。即便在本乡本土，也保持着发现美的眼睛和发现美的味蕾，把寻常的日子过得有滋有味。生活中，大凡在制作，品鉴之际，不时有些感受，于是便有感而发，遣情笔端，付诸文字。

常言道“文以载道”，美食文章既然也是“文”，当然不宜等闲视之。它既不是闲花，也不是野草。既然是文章，总得表明一种观点，虽谈不上教化，至少也要有感而发，言之有物；要有点快乐的情趣，有点抒情的意味，若再有点寓教于乐的成分，那就是无量功德了。

在《八宝饭》一文中我写道：“待浇上满满一碗的桂花卤，一时汤匙齐发。就眨眼的功夫，一盘八宝饭便风卷残云般地解决了。吃完，食客们咂着嘴，不住叫好。”这是快乐。我在《黄瓜》一文中有语：“初夏时节，那黄瓜的藤蔓已长到尺长，这时它要上架了。用稻草把它的藤蔓轻轻一系，朝芦苇搭成的三角架上一扎，它便负势而上，一路高歌。黄瓜真争气，你给它一个平台，给它一个机会，它便毫不犹豫，充分利用。”这是把握时机。某在《百姓美食梅干菜》一文中语云：“我们这儿有句歇后语：干咸菜烧肉——骨里肥。这是形容某些人虽然外在朴实、节俭，实则家境殷实，是种低调的生活。‘干咸菜烧肉’样的生活态度，从小处说是不显山不露水，是种内敛；从大处说是韬光养晦。于吃还给人启迪，干咸菜功不可没。”这是启迪。愚在《徽州毛豆腐》一文写道：“老子在《道德经》里说‘治大国，若烹小鲜’。这是借烧小鱼来讲治理国家的道理。其实烧豆腐与烧小鱼的道理是一样的，千万不要爱之太殷，忧之太勤，否则物极必反。”这算是方略吧。

平心静气之际，我常常在想，能把寻常的食材做成美食，这是水平；能在日常生活中寻出滋味，这是本事；能把美食的感悟写成文章，这就是艺术。拙作虽非艺术，但我还是努力践行的。

此书是我十多年美食文章的一次大检阅，一次快乐总动员。跟前辈与同道相比，咱只不过是“学语”、“涂鸦”而已。虽是一家之言，均是有感而发。好在每朵浪花都有歌唱的权利，每朵山花都有抒情的责任。在此咱也歌唱一回，抒情一次吧。

此书在撰写与编辑过程中得到作家、美食家施志棠先生，挚友周崇国先生，赵晏先生，孔伟明先生，宋云武先生，妻子李晓奕，爱女徐樾的大力支持，在此谨表由衷的谢意。

徐永清

2012年11月写于古城广陵养怡斋

淮扬美食
扬州炒饭 / 2
乾隆盛赞的五丁包 / 4
扬州干丝 / 6
八宝饭 / 8
十全十美十香菜 / 10
界首茶干 / 12
文思豆腐 / 14
高邮蒲包肉 / 17
春卷飘香 / 20
青菜极品扬州青 / 23
美味猪头肉 / 25
随 便 / 28
扬州老鹅 / 31
扬州什锦菜 / 36
端午十二红 / 39
醉 虾 / 42
夏日妙品子粥 / 45
烧杂鱼 / 48
甜蜜蜜 / 51
独树一帜的翡翠烧卖 / 53
清炖蟹粉狮子头 / 56
扬州饺面 / 59
神仙汤 / 62
在城里摸螺蛳 / 64
水乡小吃藕粉元宵 / 67
喷香的藕饼 / 70
百姓美食梅干菜 / 73
平民小吃油端子 / 76
长鱼美味蝴蝶片 / 79
年 蒸 / 82
粉丝摊 / 84
螺蛳三吃 / 86
啖龙虾 / 88
“顺遂”香 / 91
秋来话藕 / 93
本色阳春面 / 97
情浓锅巴 / 100
白鲢花鲢 / 104
四方美味
武威名吃三套车 / 108
黄山酥饼 / 110
徽州毛豆腐 / 112
苏州豆腐干 / 114
肇庆裹蒸 / 117
无锡汤包 / 119
张掖一绝苹果梨 / 122
镇江一绝锅盖面 / 125
淮安茶馓香飘飘 / 128
醇厚的连翘茶 / 131
西北醉枣 / 133
昆明三味 / 135
襄樊芥菜美名扬 / 138
清香的碧螺春 / 140
沱茶情缘 / 144
西北三炮台 / 147
趣话宝珠梨 / 149
鱼腥草 / 152
百 合 / 154
淮北名吃有啥汤 / 157
山珍谱有金针菜 / 159
无葱不欢 / 162
神仙赞叹的肴肉 / 165
生活滋味
吃鸡者说 / 168
夏日绝味凉粉 / 173
品味金银花 / 175
唐嫂粢饭 / 177
秋来菱角香飘飘 / 179
渔 趣 / 182
营养滋补炖猪爪 / 185
馄饨小挑 / 189
童年钓蛙 / 191
趟螺蛳 / 194
忆苦思甜说山芋 / 197
春日时蔬马兰头 / 200
情有独钟桂花香 / 203
割草烧饭香 / 206
抬石头 / 208
茶叶末 / 210
君子慎独话苦瓜 / 212
亦蔬亦药的大蒜 / 215
绿豆六吃 / 218
筋道当属手擀面 / 221
妙品莴苣 / 224
野鱼鲜 / 227
好吃入画的丝瓜 / 230
荷叶也入馔 / 233
冬来忙腌萝卜干 / 237
焦面怀想 / 240
粘着知了烤来吃 / 242
往日瓜市 / 243
毛豆晚会 / 246
细味豇豆 / 248
河蚌纪事 / 250
幸福的黄豆 / 254
家传磨米粉 / 257
今又端午 / 260
荠菜情 / 262
芝麻香 / 264
夏日瓠子正当时 / 267
慈姑印象 / 270
彩色萝卜西瓜红 / 273
泥鳅杂记 / 275
陋巷茶馆 / 278
扁 豆 / 280
酒馆情浓 / 283
吃芋头遇好人 / 285

1. 中国—东盟竞技体育文化共同体研究 [郑花 著]
2. 梅兰竹菊松诗词与君子文化再读 [李汶净 著]
3. 广西瑶族传统服饰文化研究 [容婷 著]
4. 海南黎族民俗文化鉴赏 [庞国华　著]
5. 用英语介绍中国美食文化 [孙成统　刘景琳　尉策　李楠楠　]
6. 湖湘文化与交互艺术的融合创新 [徐英 尹志强 著]
7. 八桂文化 [主编　陈秀泉　阳代军]
8. 汽车文化（双语版） [李清民 王万振]
9. 用英语介绍中国：文化篇（彩图版） [21世纪报社　编著]
10. 用英语发现世界：文化篇（彩图版） [21世纪报社　编著]
11. 中华水文化（慕课版）（第二版） [毕雪燕 杨华轲 罗玲谊 等编著]
12. 最是书香能醉人—河洛文化传承赏读 [主编 付小平]
13. 用英语介绍中国传统文化 [赵云利　刘景琳　王　云　赵秋嘉]
14. 中华水文化（慕课版） [毕雪燕 杨华轲 罗玲谊 陈超 ]
15. 计算机文化项目制教程 [主编 陈郑军 敖开云]
16. 《红楼梦》中的传统文化赏读 [王媛媛 张立山]
17. 汽车文化 [主编 郭荣春 孙菲 ]
18. 国学经典解读 [主编 张立山 谷德林]
19. 中等职业学校文化建设实践与研究 [张志增 孙其刚]
20. 英美文化ABC [管晓霞 编著]
21. 计算机文化 [主编 许成刚 阮晓龙]
22. 不可不知的日韩文化（高级篇） [主编 孙银银 张元婧]
23. 不可不知的日韩文化（基础篇） [主编 孙银银 张元婧]
24. 不可不知的欧美文化（高级篇） [主编 许伶俐 张元婧]
25. 不可不知的欧美文化（基础篇） [主编 许伶俐 张元婧]
26. 衡水湖生态文化发展战略研究 [石宝军]
27. 每天读点世界文化：这里是非洲 [王泉 编著]
28. 终极餐饮服务口语一本就够（全情景词汇加强版） [主编 成应翠 李丽红]
29. 计算机文化及MS Office案例教程（Windows 7+Office 2010）（第二版） [刘祖萍 宋燕福]
30. 每天读点世界文化：探寻最美“世界文化遗产” [主编 许伶俐 张颖慧]