百变沙拉：77道好吃不胖的健康料理

应季蔬果、美味果干、天然坚果随心配

安全健康，美味易学，在家就能轻松做

开始做和料理相关的工作没多久，我就从某个杂志社收到了合作编写料理书的邀请。虽然是杂志赠送的副刊部分，但对于我来说是在编写只属于我的菜谱，是记载我亲手所做料理的第一本书。那期副刊的主题便是“沙拉”。

现在15年过去了，我再次制作了这本与沙拉相关的料理书。

比起其他料理，沙拉是适应范围更广的食物。

在15年前的韩国饮食文化中，沙拉并不是一个重要的角色。

提到沙拉，一般都只是将蕃茄酱和蛋黄酱混合后配上卷心菜，或是水果与蛋黄酱搅拌后食用的sarada（沙拉的日语发音）。

而且在人们的固有观念中，沙拉只是用未经处理的蔬菜或水果配上酱料食用的料理。

然而真正的沙拉是在套餐中提高人们食欲的开胃菜，是减肥人士的正餐替代品，是可以和以韩食为代表的东方料理配合食用的爽口小菜，是海鲜和肉类料理的绝配。

不仅如此，沙拉还是素食主义者或病人的菜单中不可缺少的一道料理。

最近无论是在咖啡厅，还是饭店的人气菜品中，也少不了沙拉的身影。

例如与海鲜或肉类料理绝配的玉米沙拉、卷心菜沙拉等生菜类沙拉，或是用凤尾鱼制作而成的凯撒沙拉，炸鸡胸肉和砂糖芥末酱搭配而成的卡君(Cajun：美国路易斯安那州料理名称)鸡肉沙拉，蕃茄、莫扎里拉奶酪(mozzarella cheese)加上罗勒制作而成的卡普瑞沙拉等等。

同时，在亚洲料理中常见的山芹、芹菜、苏子叶、小白菜等蔬菜也可以和适合的酱料制作成不同口味的沙拉。

制作美味沙拉的核心秘诀是新鲜的食材。

选择新鲜的食材，熟记它的味道。类似于圆生菜、生菜这样清淡的蔬菜和具有特别口味的芝麻菜、紫甘蓝、菊苣等蔬菜搭配在一起，能做出更加美味的沙拉。如果觉得用多种材料研磨、调和制作酱料比较麻烦的话，那就买3~5种市场上销售的酱料放在家里吧。在市场上销售的酱料中添加一两种其他材料或是将不同酱料混合也可以制作出味道独特的酱料。编写本书的目的就是向大家展现各种不同口味的沙拉。为了便于大家制作，本书分为“开胃沙拉、配菜沙拉、沙拉大餐、主菜沙拉、减肥沙拉、饭店人气沙拉”六部分。所用食材都是很容易买到的蔬菜、肉类、海鲜和加工食品。书中还包含了各种使市场上销售的酱料更加美味的秘诀。

不同的人，制作出的沙拉从味道到外观都会有所不同。

即使是对制作料理没有自信的人，也请你充满自信、愉快地尝试制作吧。

因为你可以像变魔术一般做出新鲜、丰盛的沙拉。

part 01
希腊式沙拉……14
四季豆沙拉……15
甜菜橙子沙拉……16
章鱼沙拉……17
菠菜沙拉……18
泰式沙拉……19
饺子皮杯型沙拉……20
水参苹果沙拉……21
绿豆凉粉沙拉……22
韭菜洋葱沙拉……23
part 02
胡萝卜沙拉……26
玉米沙拉……27
大头菜沙拉……28
南瓜沙拉……29
火腿鸡蛋沙拉……30
茄子沙拉……32
金枪鱼通心粉沙拉……34
鹿尾菜黄瓜沙拉……36
牛蒡莲藕沙拉……37
海蜇裙带菜沙拉……38
山芹豆腐沙拉……40
豆芽纳豆沙拉……42
橡子粉沙拉……44
海螺水芹沙拉……46
part 03
面包沙拉……50
土豆西兰花沙拉……52
素面沙拉……54
海鲜乌冬面沙拉……56
珍珠年糕沙拉……58
墨汁意面沙拉……60
香肠土豆沙拉……62
咖喱鸡肉沙拉……64
烤肉沙拉……66
五花肉啤酒沙拉……68
夏威夷风情猪肉沙拉……70
三文鱼排沙拉……72
part 04
芦笋沙拉……76
烤蒜沙拉……78
里科塔奶酪(ricotta cheese)沙拉……80
蕃茄杯型沙拉……82
干贝沙拉……84
金枪鱼牛油果沙拉……86
鱿鱼沙拉……88
海鲜杂菜沙拉……90
红蛤小白菜沙拉……92
八瓜鱼豆子沙拉……94
炸牡蛎沙拉……96
金枪鱼肉末沙拉……98
五花肉沙拉……100
猪蹄沙拉……102
生鱼片沙拉……104
part 05
什锦豆沙拉……108
玄米沙拉……110
卷心菜苹果沙拉……111
烤蔬菜沙拉……112
蟹肉彩椒沙拉……114
红薯优格沙拉……115
裙带菜蛤蜊肉沙拉……116
葡萄沙拉……118
魔芋沙拉……119
蘑菇沙拉……120
铁扒鸡肉沙拉……122
圣女果沙拉……124
豆腐凤尾鱼沙拉……125
地中海式海鲜沙拉……126
part 06
尼斯沙拉……130
卡普瑞沙拉……132
凯萨沙拉……134
熏制三文鱼沙拉……136
牛排沙拉……138
虾仁沙拉……140
柯布沙拉……142
德式土豆沙拉……144
华尔道夫沙拉……146
卷心菜沙拉……148
墨西哥沙拉……150
卡君鸡肉沙拉……152

1. 自在生活——涓涓的101道家传好味 [胡涓涓（Carol） 著]
2. 巴黎，如此美味 [【韩】秦京秀 著]