欧风曲奇

中国水利水电出版社

【作者】【日】池谷信乃著

【I S B N 】978-7-5170-4824-4

【责任编辑】杨庆川

【适用读者群】生活情趣

【出版时间】2016-10-30

【开本】16开

【装帧信息】平装（光膜）

【版次】第1版第1次印刷

【页数】96

【千字数】61

【印张】6

【定价】￥34.8

【丛书】暂无分类

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在制作如曲奇一类的点心时，带有一种要把它们做得漂亮一些的心情是非常重要的，因为在揉面、造型时有没有用心，在成品中是可以看出来的。当精心烤制的饼干出炉时，你会为每一个漂亮可爱的小曲奇饼干着迷。本书共介绍了上百种欧式曲奇，也许在它在厨房中会沾满黄油、面粉，但它一定能为各位朋友学习烘焙提供帮助。

曲奇是一种材料简单，小巧、易做的点心。

很多人初次尝试制作点心时，一定会选择它。

我也是如此。

小时候，母亲买给我的动物造型的彩色塑料模具，即使现在也不忍丢弃。

因为那上面寄托着关于曲奇的幸福回忆。

本书集中了西点工坊——黑猫轩推出的经典“欧风曲奇”。

着重介绍了欧洲及邻国的一些沿袭至今的家常曲奇的做法。

欧式曲奇多为传统型，历史悠久。

有些曲奇的外形预示着宗教含义，有些则与历史及节日活动密切相关。

本书除介绍几种基本款曲奇外，还会介绍一些国内较少见的类型。

它们并非标新立异之作，而是欧洲人日常食用的曲奇。

黑猫轩的曲奇在制作时虽需花些时间，但并不太费事。

可谓是一种比零食更加精致的“点心”。

要仔细留意从黄油硬度到烘烤上色的各个步骤。

如能严格遵照醒面时间、搅拌速度、曲奇厚度及烘烤时间来操作，您一定会做出让人赞不绝口的曲奇。

前言
制作曲奇的10 大要点 ……… 6
最佳品尝时间与保存方法 ……… 7
本书中的注意事项 ……… 8
材料 ……… 92
工具 ……… 94
冰品曲奇
核桃酥油曲奇 ……… 10
焦糖核桃酥油曲奇 ……… 11
酥油• 朱古力曲奇 ……… 14
酥油• 朱古力香橙曲奇 ……… 15
酥油• 椰味曲奇 ……… 18
红茶• 白巧克力• 榛仁旋涡酥油曲奇 ……… 19
酥油• 咸味洋葱咖喱曲奇 ……… 22
酥油• 咸味开心果戈贡佐拉干酪曲奇 ……… 22
挤压型曲奇
香草扭转曲奇、朱古力扭转曲奇 ……… 46
原味手指饼、朱古力手指饼 ……… 48
维也纳曲奇 ……… 50
椒盐• 香草曲奇 ……… 52
椒盐• 草莓曲奇 ……… 52
椒盐• 朱古力曲奇 ……… 52
造型曲奇
小鸟形曲奇 ……… 28
奶酥曲奇 ……… 29
包芙龙（Polvoron）曲奇 ……… 32
酥油• 黄姜曲奇 ……… 34
葡萄干三明治曲奇 ……… 36
朱古力三明治曲奇 ……… 37
心语曲奇 ……… 40
牛油忌廉酱的做法 ……… 42
糖霜的做法 ……… 43
大型曲奇
纯奶油甜酥曲奇 ……… 58
原味甜酥曲奇 ……… 59
佛罗伦汀• 杏仁曲奇 ……… 62
佛罗伦汀• 芝麻曲奇 ……… 62
佛罗伦汀• 香橙曲奇 ……… 62
俄式三明治曲奇 ……… 66手塑型曲奇
月牙曲奇 ……… 70
蜂蜜曲奇 ……… 72
哈曼塔士曲奇（Hamantasch） ……… 73
巧克力意式松脆曲奇 ……… 76
杂粮意式松脆曲奇 ……… 76
干坚果意式松脆曲奇 ……… 76
column 1 定制糕点铺 ……… 26
column 2 关于点心教室 ……… 44
column 3 神奇的曲奇 ……… 56
column 4 关于Marché 和Netshop 的故事 ……… 68
法式蛋白酥饼
蛋白甜饼 ……… 82
朱古力• 蛋白酥 ……… 84
覆盆子• 蛋白酥 ……… 84
杏仁• 蛋白酥 ……… 85
蜂蜜脆角 ……… 90

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